红萝卜

食材简介

胡萝卜即称红萝卜,日本人称人参。红萝卜又名莱菔、罗服。我国是萝卜的故乡,栽培食用历史悠久,早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。红萝卜既可用于制作菜肴,炒、煮、凉拌等俱佳,又可当作水果生吃,味道鲜美;还可腌制泡菜、酱菜。红萝卜营养丰富,有很好的食用、医疗价值。有“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的说法。

营养价值

1. 益肝明目: 胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症; 2. 利膈宽肠: 胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌; 3. 健脾除疳: 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义; 4. 增强免疫功能: 胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞; 5. 降糖降脂: 胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

功效与作用

食疗功效: 胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经。 具有健脾消食,润肠通便,杀虫,行气化滞,明目等功效。 主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。 生长环境: 胡萝卜为半耐寒性蔬菜,发芽适宜温度为20-25℃,生长适宜温度为昼18-23℃,夜温13-18℃,温度过高、过低均对生长不利,胡萝卜根系发达,因此,深翻土地对促进根系旺盛生长和肉质根肥大起重要作用。要求土层深厚的砂质壤土,PH5-8较为适宜。要求土壤湿度为土壤最大持水量的60-80%,若生长前期水分过多,地上部分生长过旺,会影响肉质根膨大生长;若生长后期水分不足,则直根不能充分膨大,致使产量降低。过于粘重的土壤或施用未腐熟的基肥,都会妨碍肉质根的正常生长,产生畸形根。 分布情况: 胡萝卜原产亚洲西部,阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地,栽培历史是2000年以上。10世纪时经伊朗传入欧洲大陆,演化发展成短圆锥形橘黄色。15世纪英国已有栽培,16世纪传入美国。12世纪经伊朗传入中国,此时,胡萝卜在中国发展成长根形,日本在16世纪从中国引入,有红胡萝卜、黄胡萝卜之分。胡萝卜即称红萝卜,日本人称人参。 适宜人群: 宜食: 心脏病、中风、高血压及动脉粥样硬化患者,感冒时咳嗽多痰或慢性气管炎痰多、饮食过饱引起食积气滞、脘腹痞闷胀痛者以及患有急性菌痢等病症之人适宜食用。 忌食: 体弱气虚者不宜食用;常人也切忌多食久食,以免耗伤正气。而且大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变为橙黄色。 食用禁忌: 胡萝卜不宜与白萝卜、人参、西洋参等一同食用;不宜去皮食用,胡萝卜的营养精华在表皮,洗胡萝卜时不必削皮,轻轻擦拭即可。 吃胡萝卜时不要喝酒,因为当胡萝卜素的浓度很高时,遇到酒精,就会和自由基结合,使胡萝卜素由抗氧化剂转变成会攻击正常细胞的促氧化剂。