猪肺

食材简介

猪肺即猪肺部肉,色红白,适于炖、卤、拌,如“卤五香肺”、“银杏炖肺”。猪肺含有大量人体所必需的营养成分,包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。选购猪肺的时候,表面色泽粉红、光泽、均匀,富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色,有异味,不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

营养价值

猪肺含有大量人体所必需的营养成分,包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。

功效与作用

食疗功效: 猪肺味甘,性平,入肺经。猪肺有补虚、止咳、止血之功效,适用于肺虚咳嗽、久咳、咳血。 制作指导: 根据中医以脏补脏之理,凡肺虚之病,如肺不张、肺结核等,可借鉴《证治要诀》之法: 治肺虚咳嗽:猪肺一具,切片,麻油 炒熟,同粥食。 治嗽血肺损:薏苡仁研细末,煮猪肺,白蘸食之。 适宜人群: 适宜一般人群,尤适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。 不适宜食用猪肺人群:便秘,痔疮者不宜多食。 搭配食物: 与猪肺相宜的食物 猪肺加梨、白菜干、剑花干,具有润肺止咳功效。 猪肺加沙参、玉竹、百合、杏仁、无花果、罗汉果、银耳,具有滋阴生津、润肺止咳功效。 与猪肺相克的食物 猪肺忌白花菜、饴糖同食,同食会腹痛、呕吐。 注意事项: 猪肺为猪内脏,内隐藏大量细菌,必须清洗干净且选择新鲜的肺来煮食。 选购方法: 选购猪肺的时候,表面色泽粉红、光泽、均匀,富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色,有异味,不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。 清洗方法: 1、将猪肺气管对着水龙头灌水,待肺膨胀后用手使颈挤,将灌进去的水通过小气管挤出来,重复几次。 2、再将猪肺切片,放小许面粉和水,用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉,然后用清水冲洗。 3、倒清水淹过猪肺片,再加适量白醋浸泡15分钟,以辟腥、杀菌。 4、烧开水,放入猪肺片煮5分钟,将肺内脏物逼出。