腊鱼

食材简介

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。湖南腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏,为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品,每到冬季,许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。 制作方法:熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。

营养价值

腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高。

功效与作用

食疗功效: 补虚劳,健脾胃,暖胃和中。 食材明细: 主料:福寿鱼10斤 辅料:盐400克、五香粉20克、辣椒粉5克、白酒150克、酱油50克、白糖30克。 制作步骤: 1.福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。 2.放阳台晒开表面水分。 3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。 4.白酒、酱油、白糖调成汁。 5.福寿鱼身上涂调料汁。 6.趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。 7.所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。 8.十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。