海蜇皮

食材简介

海蛰又名水母、白皮子,它犹如一顶降落伞,也像一个白蘑菇。海蛰形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”,伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物,它的营养价值较高,海蛰头稍硬,营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家,在晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天,海蛰已经成为宴席上的主要佳肴。

营养价值

海蜇的营养十分丰富,据测定,海蜇中含有蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B族等10多种营养物质。

功效与作用

食疗功效: 1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品; 2. 含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压; 3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效; 4. 海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。 食用禁忌: 1.脾胃虚寒者慎食。 2.蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。 3鲜海蜇有毒,必须用食盐、明矾腌制,浸渍去毒,滤去水分,然后再烹调。 选购: 选购海蜇皮时,首先要观察外表颜色。优质的海蜇皮呈白色或黄色,有光泽,无红衣、红斑和泥沙。其次是闻闻是否有腥臭味,凡用盐和矾加工成的海蜇皮无奇臭气味。再次,将海蜇皮揉开来,质地坚韧的为佳。 烹饪小技巧: 1.食用凉拌海蛰时应适当放些醋,否则会使海蛰“走味”。 2.有异味者为腐烂变质之品,不可食用;新鲜海蛰不宜食用,因为新鲜的海蛰含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蛰脱水3次,才能让毒素随水排尽。