柴鱼片

食材简介

柴鱼是将鲣鱼采取鱼腹部后方的肌肉加工制造而成,因象木柴所以叫柴鱼片,常用于日本料理,煮汤或撒在菜上面,。市面上常见的柴鱼制作方法,通常是先将鱼煮熟,再烤干之后,使其含水量约为15%以下,在持续保持干燥的前提下,静放于阴凉处,等发霉(柴鱼的木质化其实是特定菌种的菌丝的集合),最后再刨成木屑般的鱼干片。在某些漫画中,甚至称柴鱼为鱼的木乃伊。

营养价值

柴鱼有健脾胃、益阴血,在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。

功效与作用

柴鱼片具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。