蚝豉

食材简介

蚝豉也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。蚝豉主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。牡蛎,别名蛎黄、海蛎子,它是一种很大众化的海味食品。蚝豉的肉营养丰富,含蛋白质45~57%,脂肪 7~11%,肝糖19~38%,此外蚝豉还含有多种的维生素等,因此素有“海牛奶”之称。牡蛎属于贝类,它是贝类养殖的主要对象之一。

营养价值

1. 蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。 2. 蚝豉还含有维生素B12,这是一般食物所缺少的,维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质,因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用。 3. 蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。 4. 其含的丰富微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。 5. 蚝豉又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。

功效与作用

食疗功效: 可预防动脉硬化,预防恶性贫血所不可缺少的物质,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。 适宜人群: 一般人群均可食用 1. 适宜体质虚弱儿童,肺门淋巴结核,颈淋巴结核,瘰疬之人食用;适宜阴虚烦热失眠,心神不安者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用,是一种不可多得的抗癌海产品;适宜作为美容食品食用;适宜糖尿病人,干燥综合征患者食用;适宜高血压病,动脉硬化,高脂血症之人食用;妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用。 2. 患有急慢性皮肤病者忌食;脾胃虚寒,慢性腹泻便溏 者不宜多吃。 制作方法: 蚝豉的制法有两种:一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟,再晒干或烘干,制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮,将牡蛎肉直接晒干,便成为有名的“生晒蚝豉”。 去腥方法: 用时宜将新鲜蚝洗净放入沸水中,氽、烫去壳,蘸含姜、胡椒粉的海鲜汁或辣酱油。也可以采用“冰镇方案”,将生蚝直接挑出放置于冰上,等冰透到一定的程度后直接人口。要让蚝的滋味“锦上添花”,须以美酒相配。口味偏酸的白葡萄洒比较能中和蚝的腥味,勃艮第的沙布利白葡萄酒、未经橡木桶装的白苏维浓葡萄酒及不甜的蕾丝玲葡萄酒都很适合;至于酒质上乘的香槟,则更能带出生蚝的清爽滋味。 煮蚝豉步骤 第一要用清水浸软洗净; 第二就要加入开水盖好焗透,此时腥味除去一半; 第三,就要用姜、葱、干葱爆透,然后加入蚝油、糖、酒、生抽和水等调味料煮片刻,跟着排放在碗内,加入煮蚝豉之调味蒸烂。因为蚝豉是瘦物,需要较多油,还故要加烧腩同蒸,这样煮好的蚝豉必定甘香、鲜甜。记得一定要用干葱爆香才可去除腥味。 相关事项: 一般人群均可食用: 1、适宜体质虚弱儿童,肺门淋巴结核,颈淋巴结核,瘰疬之人食用;适宜阴虚烦热失眠,心神不安者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用,是一种不可多得的抗癌海产品;适宜作为美容食品食用;适宜糖尿病人,干燥综合征患者食用;适宜高血压病,动脉硬化,高脂血症之人食用;妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用; 2、患有急慢性皮肤病者忌食;脾胃虚寒,慢性腹泻便溏 者不宜多吃。 食物相克:蚝豉不宜与糖同食。 蚝豉烹饪指导:发胀后,一般用作红烧、烩、炖汤。 蚝豉食疗作用:牡蛎肉味咸、涩,性微寒归肝、心、肾经。具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。 蚝豉干质量的鉴别:蚝豉(牡蛎)体形完整、结实、光滑、肥壮,肉饱满,表面无沙和碎壳,肉色金黄,够干、淡口的为上品;体形基本完整,较瘦小,色赤黄略带黑的次之。