虎头鱼

食材简介

虎头鱼肉质鲜嫩,洁白,含脂肪少,味美,无小刺,营养丰富,故也称“假石斑鱼”。虎头鱼主要分布于北太平洋西部。我国产于南海、东海和渤海,为我国自雷州半岛以东沿海一带习见鱼类。虎头鱼属暖温性底层小型鱼类,常栖息于近岸岩礁海区。常见体长约100毫米左右,体重约50克~150克,大者可达300毫米,体侧有多条不规则暗色横纹,色彩相当艳丽。

营养价值

虎头鱼肉质鲜嫩,洁白,含脂肪少,味美,无小刺,营养丰富。

功效与作用

食疗功效: 含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。有益心血管,使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。 做法指导: 虎头鱼鱼肉嫩味鲜,蛋白质丰富,常以红烧、清蒸、葱油、椒盐等法制之。 制作虎头鱼初加工需要注意的方法是:先将背部毒刺剪去,然后将鱼宰杀(方式同普通的鱼类品种一样)即可。在此过程中,一定要谨防背上的毒刺刺伤,如果被刺中,应立即到医院处理。 习性与分布: 虎头鱼属暖温性底层鱼类。栖息于近岸岩礁海区。大者可达300多毫米。卵胎生。为我国自雷州半岛以东沿海一带习见鱼类。分布于北太平洋西部。中国产于南海、东海、黄海和渤海。 种群相关: 红眼黄虎头:通体银白色,头和尾鳍呈米黄色,似柠檬,由一圈鲜红色彩膜围绕的墨眼睛嵌在米黄色肉瘤之内,特别清逸悦目,是不可多得的珍品。 红龙睛虎头:又称鼓眼虎头。全身通红,鱼体型与红虎头相似,惟眼睛由一般虎头鱼的正常眼变异为龙睛眼,更显雄壮华丽。 虎头球:是绒球和虎头鱼的变异种,体短而圆,无背鳍,头部长有特别发达的肉瘤,丰满突起的肉瘤将头、鳃盖及嘴均包围,以至眼睛也陷于肉瘤之内,鼻孔处之鼻隔膜变异形成的肉质球,突出于草莓状的肉瘤之外,姿态逗人,风韵独特。