海蜇头

食材简介

海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种,但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是海蜇中的精品,口感及营养价值更上一层。海蜇的鉴别很重要,它可以分出良质或是劣质海蜇头。劣质的海蜇头不仅没有营养,吃起来的口感也很不好。良质海蜇头呈黄色或棕黄色,有光泽。边缘无杂质,肉质坚实而具有韧性,无汤心,口感脆嫩。所以在选用海蜇的时候要看准特征。

营养价值

1.海蜇含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。 2.含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压。 3.所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。 4.海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。

功效与作用

食疗功效: 具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效。用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。 适宜人群: 一般人群都能食用 1. 适宜中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠之人食用;适宜高血压病,头昏脑胀,烦热口渴,以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用 2. 脾胃虚寒者慎食。 食物相克: 海蜇忌与白糖同腌,否则不能久藏。 烹饪指导: 1.食用凉拌海蜇时应适当放些醋,否则会使海蜇“走味” 2.有异味者为腐烂变质之品,不可食用;新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽 3.海蜇配木耳,润肠,美肤嫩白,并能降压,长期食用,有益健康 4.海蜇在食用前一定要用清水洗净,去掉盐、矾、血里、砂子,再用热水氽一下,然后切丝拌凉菜用 5.海蜇头在焯水时,水温不宜过高,五六成热即可。 储存方法: 市售的海蜇,通常放了很多盐以防止海蜇变质,因此在家也可以用盐裹住,像腌咸菜一样密封保存,注意不能沾到水。这样的海蜇可以较为长期地保存。或者晾干之后冰箱冷冻保存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一两天,否则会很咸。