鸭肝

食材简介

鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。形状呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。从中医角度讲性偏寒凉,鸭肝性偏寒凉,身体过分虚弱者补食宜其他类型。

营养价值

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。动物肝脏含铁丰富,适量进食动物肝脏可使皮肤红润。

功效与作用

食疗功效: 鸭肝味甘、苦、性温,归肝经。 可补肝、明目、养血。 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 1.益肝:富含维生素,保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。 2.健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。 3.和胃:中和胃酸,缓解胃痛。 4.明目:富含维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。 食用禁忌: 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。