玉米面

食材简介

玉米面又名棒子面,有些地区以它作主食。玉米面没有等级之分,只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多,在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。

营养价值

1.玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生; 2.玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病; 3.现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外; 4.粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长; 5.玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤; 6.玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。

功效与作用

玉米性平、味甘淡; 益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑。 玉米面性味甘平,含有较多的不饱和脂肪酸,对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。美国医学会发现原住的美国人、印第安人没有一个患高血压、动脉硬化的,后来发现他们食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E,所以未患高血压和动脉硬化。 适用人群 1.适宜记忆力减退之人食用; 2.适宜慢性肾炎水肿者食用。 3.适宜习惯性便秘之人食用; 4.适宜癌症患者及中老年人食用; 5.适宜肥胖症、脂肪肝者食用; 6.适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用; 7.适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用。 食物相克 玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 制作指导 玉米面和细粮搭配可以制作玉米糕、玉米饼、玉米馒头等。还可制作玉米面饺子、包子,馅饼等。