干贝素

食材简介

干贝素是广泛存在于海藻和海洋生物的有机酸盐,因有贝类鲜味而得名。白色结晶颗粒,无气味,在空气中不潮解;易溶于水,不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味,无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。干贝素又称琥珀酸钠,琥珀酸是镇惊息风的经典中药琥珀的有效成分,也是体内三羧酸循环的中间代谢物,具有药用价值。

营养价值

由于琥珀酸二钠对热具有稳定性,故能在热处理食品时发挥良好作用。琥珀酸二钠溶解性好,渗透性强,提高了调味效果。

功效与作用

防止食品发酸。