乌鱼味甘性寒，有补脾益气、利水消肿的效用。产妇及做过外科手术的病人，用500克以上的乌鱼一条，刮鳞去鳍肠后，加水、盐少许，炖汤服，可促进子宫和伤口愈合，去淤而生新。

红烧乌鱼

原料

主料：乌鱼1000克

调料：香醋3克 姜5克 猪油（炼制）80克 盐3克 小葱10克 白砂糖15克 黄酒20克

制作

1. 姜洗净，切片；

2. 葱去老叶，洗净，切段；

3. 将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；

4. 在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；

5. 将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；

6. 将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；

7. 从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；

8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；

9. 即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；

10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；

11. 烧沸后，移小火再烧约一小时；

12. 再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成；

13. 装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。

苹果炖乌鱼

食材

主料

1条乌鱼

配料

适量油、适量盐、适量苹果、适量葱、适量姜

做法

1.准备好所有材料

2.锅中放油，油热后先放入鱼肉，葱，姜煸炒

3.炒出香味后加水烧开 

4.这时将苹果去皮切小块 

5.最后熬到汤色乳白，加入盐调味即可 

清蒸乌鱼

材料

乌鱼、火腿、冬笋、冬菇、盐、料酒、胡椒粉、姜、葱

做法

1、净乌鱼肉洗净斜片成瓦形厚片，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味；

2、熟火腿切片；金钩入鲜汤碗中发涨；冬笋、冬菇切成片，入开水锅中稍煮捞出；

3、用大碗以猪网油垫底，冬笋片摆成一行，冬菇、火腿片摆冬笋两侧，鱼片摆在上面、金钩围摆周围，放拍破的整姜、葱，加盐、料酒，盖上网油，掺鲜汤，入笼蒸熟；

4、出笼后揭去网油，翻扣入汤盥内；

5、原汁滗入锅中，再掺鲜汤，放盐、胡椒粉、味精烧开，打去浮沫，淋香油，注入汤盥中，配毛姜醋味碟入席。

豉汁蒸乌鱼

食材

适量油 适量蒜蓉豆豉酱 适量生抽 适量姜片

制作步骤

1 、食材：乌鱼。

2、 将适量的姜丝铺在蒸盘上，将乌鱼放在姜丝上。

3 、放入适量的豉汁蒜蓉酱在乌鱼上面。

4 、炒锅中加入适量的清水，放入蒸架。

5 、盖锅盖，大火煮。

6 、水滚，把鱼放在蒸架上。

7 、盖锅盖，大火蒸。

8 、蒸的时间要看鱼的大小，今天乌鱼我蒸10分钟，关火。

9 、把盘子里面的水倒掉。

10 、倒入适量的生抽。

11、 油烧滚。

12 、均匀淋在鱼身上。

13 、上桌就可美美享用啦.