1.准备原料。准备好梅子酱哦~
2.排骨洗干净,加冷水,大火煮开,捞出控干备用。煮出血水后,用筷子不停搅拌排骨,免得血沫粘在排骨上。
3.锅中倒油,中火加热,放入白砂糖烧至糖熔化。400g排骨,我大概用了2汤匙白砂糖。
4.糖颜色变深时,放入排骨快速翻炒,使排骨均匀粘上糖色。
5.加入黄酒2汤匙、老抽2茶匙,继续翻炒均匀。
6.加入没过排骨的热水,放入葱姜、桂皮、冰糖(怕太甜冰糖可以不放)和话梅,大火煮10分钟后,倒2汤匙醋,调成中火继续煮。
7.大约煮15分钟后,捞出汤汁中的香料和葱姜,加入盐和梅子酱。菜菜一直用的是自己做的梅子酱哦,小伙伴们要现买的话,推荐冰花牌。
8.大火煮至汤汁收浓即可。
9.亮晶晶琥珀色的汤汁包裹着小排,光是看着,已经让人胃口大开。咬一口,排骨酸甜入味,青梅香的刚刚好,既不过分,又不会被糖醋汁盖住味道。真真是过瘾极了!
10.就连盘子底吃剩下的汁,拌上米饭,也能下去半碗饭。下个月青梅季就到了,要不要拍个视频教大家做青梅酱,酿青梅酒呢?想看的举手~