1.很多人做红烧肉都会选择一份猪五花，五花肉是不错，不过是“死肉”，就是在动物身上不活动的肉。所以我选了一份猪的前腿肉，俗语叫它前槽肉。

2.料酒基本上，上海进入到5月份就不能用了。因为料酒在这种温度下会进行二次发酵，从而使肉质变苦。当然，对于去除肉质的的腥和血，最好的的办法在放有葱姜的水中浸泡30分钟，水温在36度左右。所以肉切小块，放入葱姜水中浸泡。

3.蒜切小片。热锅起油，依次放入蒜片、八角、花椒。

4.炒出味后放入白绵糖。

5.待白绵糖大部分化掉后放入肉

6.炒熟后，小火继续翻炒15-25分钟，让肉中的水分充分的蒸发掉。

7.然后，放入耗油

8.白醋。

9.继续翻炒至肉质变成红色。

10.倒入水，水没过肉即可。大火烧开后，小火继续煮20分钟。

11.然后最后收汁放上葱花。一份好吃的红烧肉就做好了。