1.把花鲢鱼洗净切块，撒上少许盐拌均匀腌制30分钟左右。葱、姜、洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末。热锅凉油，油热8成，下鱼块。

2.煎到两面金黄色捞起，锅底留底油，加葱、姜、辣皮子翻炒出香味。加鱼块、料酒翻炒均匀，加黄豆酱、老抽、盐。

3.翻炒均匀，加水焖、白糖10分钟左右，加鸡精翻炒均匀，撒上香菜即可。