1.将猪肉切成细丝。加料酒，少许淀粉，蛋清抓匀腌制十分钟左右备用。金针菇去掉根部。

2.用水洗净后挤净水份。撕开备用。锅中放少许油，放入金针菇煸炒。

3.炒至变软关火盛出备用。锅中放少许油（如果炒金针菇时放油多，这时就不必放了）炒香葱姜。加入肉丝快速翻炒。

4.炒至肉变白，加入料酒。再次炒匀后，加入适量酱油。再次快速炒匀。

5.放入炒好的金针菇。加入适量盐。再次炒匀后放少许香菜辣椒段点缀。