1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。

2.锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。炸至两面金黄后捞出来沥油。

3.在高压锅的底部铺上一层姜片。将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。

4.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。继续加入白酒、鸡精、白糖。

5.撒少许盐。将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。

6.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可（如果料汁不够，则加入适量的清水），在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。

7.成品。