火腿
适量
“蛋炒饭,最简单也最困难,饭要粒粒分开,还要粘着蛋。。。” 炒好饭,真如歌词写的不那么简单。今天就给大家介绍个米饭预处理的好办法,让男女老少家庭主妇轻轻松松炒出粒粒分明不粘锅的金包银炒饭。
1. 蒸米饭用米与水比例1:0.9,加一点食用油蒸熟。蒸熟后盛出炒饭的用量,立刻用筷子打散,晾凉后放冰箱过夜。
3. 虾去皮,挑去虾肠。切粒。加盐和料酒腌制。
4. 隔夜米饭从冰箱拿出恢复室温后把米粒搅散,蛋黄液加盐搅匀,倒入米中用手拌匀。让米粒包裹蛋黄不易粘锅。
5. 倒入油炒虾仁7分熟盛出。用余油炒胡萝卜粒、豌豆和青椒粒5分熟盛出。
6. 倒入油炒米饭至粒粒分明,米粒在锅中跳跃时倒入盐翻炒均匀。倒入虾仁、蔬菜粒炒匀后加入少量生抽炒匀。最后加入火腿翻炒出锅。
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