九转大肠

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咸味
1-2人
50分钟
高级

九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。

清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。 相传,九转大肠是清朝光绪初年,济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠,后经过多次改进,红烧大肠味道进一步提高。 

许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2018-02-06

食材清单

主料
辅料

步骤(合计 12 步)

1. 准备原料。


2. 大肠取十公分改刀成段。


3. 煮制八成熟。


4. 捞出即可。


5. 锅内放入白糖和啤酒小火熬制成琥珀色炒至上色。


6. 全程小火慢炒。


7. 汁收干,挂匀即可。盛出备用。


8. 另起锅放入少许油,放蒜各5g爆香,导入适量红曲米水,加酱油4g、蚝油3g、盐3g、鸡精3g、料酒10g、白糖20g、醋70g调味。


9. 放入大肠烧至十分钟入味后达到九成熟。


10. 收汁,放入砂仁粉1g、肉桂粉1g、胡椒粉1g,淋入花椒油。


11. 出锅与山楂一起装盘。


12. 看着我可以吃一盘,不夸张的。


大师秘籍

1、大肠用葱穿好、可起到定型和去异味的作用。
2、炒糖色放啤酒可是色泽更红亮。
3、炸花椒油用香油、味道纯正更香浓。

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