九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。
清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。 相传,九转大肠是清朝光绪初年,济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠,后经过多次改进,红烧大肠味道进一步提高。
许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。
1. 准备原料。
2. 大肠取十公分改刀成段。
3. 煮制八成熟。
4. 捞出即可。
5. 锅内放入白糖和啤酒小火熬制成琥珀色炒至上色。
6. 全程小火慢炒。
7. 汁收干,挂匀即可。盛出备用。
8. 另起锅放入少许油,放葱姜蒜各5g爆香,导入适量红曲米水,加酱油4g、蚝油3g、盐3g、鸡精3g、料酒10g、白糖20g、醋70g调味。
9. 放入大肠烧至十分钟入味后达到九成熟。
10. 收汁,放入砂仁粉1g、肉桂粉1g、胡椒粉1g,淋入花椒油。
12. 看着我可以吃一盘,不夸张的。