牛腩
500g
每次一做川菜，就有一堆人要问我，菜菜你明明是个广东人，为什么这么爱川菜？
这大抵要从我姑父说起，我姑父是四川内江人，来广东近30年，对川菜依然难分难舍。
我姑姑认识我姑父前，吃一口辣要跳脚，现在却能做一桌子川菜。而我打小去姑姑家混吃混喝，川菜也算是我的儿时味道。
姑父很少下厨，最拿手的一道菜，是他故乡的红烧牛肉面。
内江的红烧牛肉面是出了名的好吃，画家张大千也是内江人，极爱吃也善做红烧牛肉面。晚年客居台湾，请朋友吃饭也会做这道家乡菜。
但张大千的做法更偏向台式，用的是甜豆瓣酱和大量的黄酒，口味偏甜和香醇。
而姑父的牛肉面则用的是红油豆瓣酱和多种香料，口感更加咸鲜复合。
我去四川的时候吃了内江牛肉面，还是更爱姑父版，那香味，是隔着门都能让人留口水的。
我家吃面基本上是图快和省事，但在姑父家，吃面是一件隆重的事。姑父早早去菜市场挑一块好牛腩，炒香香料，一起炖上两个小时。汤底鲜香，牛肉酥烂入味，再配上吸味又有韧性的碱面和一撮青菜，只是一碗，却极尽丰盛。
我是姑父的牛肉面最忠实的迷妹，每次姑父做牛肉面，肯定要叫上我。上小学时就能吃上两碗，喝汤喝到肚子圆滚滚，还要捧场的夸姑父做的是世界上最好吃的面。
当年我爸开玩笑说，你要是这么爱吃牛肉面，就把你送给姑姑家了，没想到我开心得马上答应了，一度成为家人的笑柄。
这一碗牛肉面，一吃就吃到大学离家。最近突然馋得不得了，跟姑父问了做法，因为是炖菜做倒是不难，食材备好就成。
牛肉要买带肥肉的牛腩，口感会更好；面条用机器压制的新鲜碱面，吸味韧性好；调味准备好，多花点时间，就能做出来。