碱面
适量
四爷不是武汉人，我在郑州长大，郑州人对热干面的钟爱不亚于武汉，老街的那家热干面老店开了几十年，始终是那个味道。事先煮好的黄色碱面在水里一烫，拌上麻酱调料，就是那么好吃。我从小只要一吃热干面就会打嗝，总会去找老板娘要一碗面汤，原汤化原食，舒服的很。
我去武汉，带着朝圣一般的心情去吃热干面，和我在郑州吃的略有不同，但还是那么熟悉的味道，在北京，我找不到一家更好吃的热干面馆。
于是，开始自己动手..
1. 面条：热干面用的是碱面，如果买不到新鲜的碱面，自己去万能的TB买热干面专用挂面，搜“碱面”、热干面就能找到。调料：芝麻酱、香油、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒油、陈醋、酸豆角、辣萝卜丁、葱花、盐、蒜泥。
2. 煮面的水里放一点盐、滴几滴油，下面，因为后面还有烫面步骤，所以煮五成熟即可。
3. 把面捞出来，过凉水沥干，撒油拌匀。
4. 把芝麻酱用香油调开，香油调芝麻酱好吃，也耐保存。
5. 把之前煮好的面在开水锅里烫一下，要快，20秒差不多了，再煮久了面就没口感了。在烫好的面里面加老抽少许、生抽、、胡椒粉、辣椒油、陈醋、调好的芝麻酱；然后把酸豆角、辣萝卜丁、葱花、盐、蒜泥、加进去，搅拌均匀，一碗香喷喷的武汉热干面就出锅了。