红烧鸡翅

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咸鲜
3-4人
40分钟
初级

红烧菜品一直都是老百姓的家常,唇齿留香、油而不腻的红烧鸡翅就是最经典的一道,刘强大师为大家带来了最简单最美味的家常红烧鸡翅,动手学一学火雨就可以铸就美味噢!

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-20

食材清单

主料
辅料

步骤(合计 9 步)

1. 原料准备。提前烧一点开水,炸一点花椒油,切段、片备用,再调制一些水淀粉。


2. 鸡翅改刀,在反面骨缝处深深划一刀即可。


3. 开火,倒一点点油,润一下锅底,正面(完整面)朝下依次下入锅中。


4. 待一面鸡皮微微金黄时,翻面继续煎制同样时间。


5. 在鸡翅完全紧缩后,放入葱、姜、八角翻炒爆香。


6. 放酱油两勺、翻炒后加入料酒一勺,之后倒老抽一勺上色,让颜色更加红亮。


7. 倒入开水,加一勺盐、两勺白糖调味,盖上锅盖,小火焖十五分钟。


8. 掀盖后大火收汁,加水淀粉两勺勾芡,让汤汁更粘稠并且包裹在鸡翅上,加少许之前准备好的花椒油,关火,出锅,摆盘。


9. 成品图。


大师秘籍

1、鸡翅刀口不要过多,在内部一刀即可。
2、煎制时完整面朝下会更省油。
3、煎制的过程可使鸡翅更容易上色。

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